Brand Week Gastro

Brand Week Istanbul bu yıl ilk kez gastronomi dünyasını “Eat Brand Love” mottosuyla ağırlıyor. Zorlu PSM içindeki Meydan Fuaye’de kurulacak olan Brand Week Gastro Sahne’de gastronomi dünyası, Brand Week Istanbul’un teması olan “Sınır Tanımayan Fikirler”le bir araya geliyor. Brand Week Gastro ilk kez, gastronominin marketing tarafını, dünyaca ünlü şefler, bu devasa alanı yukarıya taşıyan tüm markalar, inovatif start-up’lar ve influener’larla birlikte tartışıyor.

Dude Table Food Marketing Danışmanlık Ajansı’nın gastronomi partnerliğinde bu sene ilk kez gerçekleştirilen Brand Week Gastro’da; geçmişten günümüze bölgelere ait markalaşma hikâyeleri, ülke mutfağı olarak markalaşmak, İtalyan mutfağının markalaşma hikâyesi ve Türk mutfağının markalaşma yolunda nasıl hareket etmesi gerektiği, gastronomi turizminde teknolojinin, aplikasyonların ve sosyal medyanın yeri, tat algımız, sokak lezzetleri ile markalaşmak, Türk mutfağının geçmişi ve bugünü, yemekte duygusal pazarlama, gıdada sürdürülebilir fikirler ve gıda sektöründeki startup’ların yerine kadar birçok farklı konu tartışılacak.

Sektörün önde gelen isimleri, şefleri ve influencer’ların yer alacağı oturumlara, deneyimsel tadım etkinlikleri eşlik edecek. Yeme içme sektörünün vizyoner markalarının yer alacağı deneyim alanında ziyaretçiler, beş duyuda zeytinyağı tadımı, fine dining şeflerden sokak lezzetleri tadımları ve inovatif sunumlar gibi çok farklı tecrübeler yaşayacaklar.

  • Katie Parla is a Rome-based food and beverage…
    KATIE PARLA

    KATIE PARLA

    Food and Beverage Educator, Journalist, Cookbook Author

    Katie Parla is a Rome-based food and beverage educator and journalist. Originally from New Jersey, she has an art history degree from Yale, a master’s degree in Italian Gastronomic Culture from the Università degli Studi di Roma “Tor Vergata”, a sommelier certificate from the Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori, and an archeological speleology certification from the city of Rome.

    Katie’s mission is to highlight great food and beverages, praise the people dedicated to feeding us well, and to get readers talking about what they are eating and drinking. She focuses special attention on Rome, where she lives, threats to local food culture, and critical reviews of restaurants and trends.

    She has written and edited more than 20 books and her food criticism and travel writing have appeared in The New York Times, The Guardian, The Financial Times, Saveur, Food & Wine, Condé Nast Traveler, Condé Nast Traveller UK, Bon Appétit, Travel + Leisure, Lucky Peach, Corriere della Sera, Imbibe, Monocle, Australian Gourmet Traveller, Olive, AFAR, Punch, Wine Enthusiast, National Geographic Traveler, Eater, Delicious, Epicurious, Serious Eats, Food Republic, The Atlantic, Gather Journal, and The Sunday Times Magazine.

    Katie is the author of the ebook “Eating & Drinking in Rome” (available for KindleNook,and in PDF format), the mobile apps “Katie Parla’s Rome” and “Katie Parla’s Istanbul”, and the book National Geographic’s Walking Rome.

    Her cookbook, Tasting Rome: Fresh Flavors and Forgotten Recipes from an Ancient City, co-authored with photographer Kristina Gill, is on sale now.

  • He took over his father's passion when he passed…
    ANDREA BEZZECCHI

    ANDREA BEZZECCHI

    Acetaia San Giacomo, Traditional Balsamic Vinegar Producer and Sensory Analyst at Parmigiano Reggiano Control and Quality Department

    He took over his father’s passion when he passed away in 1994. At that time he was studying law. When he got the law degree he decided to dedicate his life to the Traditional Balsamic Vinegar of Reggio Emilia and vinegars in general. He founded Acetaia San Giacomo.

    He is the president of the Consortium for the Protection of Traditional Balsamic Vinegar of Reggio Emilia D.O.P. He is a certified sensory analyst for the Traditional Balsamic Vinegar of Reggio Emilia D.O.P. and a certified sensory analyst for the Parmigiano Reggiano cheese.

    At the moment, he is a Ph.D. student in Science, Technology, and biotechnology of agri-food products. The Ph.D. is about an innovative system for home production of vinegars and vinegars from innovative raw materials.

  • Mengen’de, 4 kuşaktır aşçılık yapan bir…
    AYDIN DEMİR

    AYDIN DEMİR

    Master Chef, Eğitmen

    Mengen’de, 4 kuşaktır aşçılık yapan bir ailenin mensubu olarak dünyaya geldi. Meslek hayatına 1984 yılında Club 29 İstanbul mutfağında başlayan Aydın Demir, Şamdan, Discorium, Piezza, Citron,  Garden 74, La Fontaine, Citron, Changa, Konyalı Kanyon ve Feriye Palace gibi işletmelerde şef aşçı ve koordinatör şef olarak çalıştı.

    Bunun yanında  Eresin Hotel, Ritz Carlton, Çırağan Palace ve Divan Hotel  gibi birçok beş yıldızlı otelde şeflik yaptı

    1999 yılında ülkenin ilk tasarım fusion restoranı olarak açılan Changa’nın şefliğini 4 yıl üstlendi. 2002 yılında Dünyann en iyi 50 Resturantı arasında 39. Olarak seçilmiştir. http://www.theworlds50best.com/list/past-lists/2002#

    Buun yanı sıra Çırağan Sarayı’na geçtiğinde Tuğra Restoran’a Travel& Leisure tarafından  2004“Dünyanın En İyi Otel Restorantı”  ödülünü kazandırdı. 2005 yılında Napa Valley-San Francisco, Culinary Institute of America’da seminerler verdi; yemek sunumları yaptı.

    2006’da Konyalı Lokantası’nın mutfak şefi oldu. Geleneksel Türk Mutfağı sunan Konyalı Restoran zincirine Kanyon lokasyonunun eklenmesiyle birçok yeniliği de hayata geçirdi. Asırlık yemek reçetelerini aslına sadık kalarak yeniden yorumlayan Aydın Demir, 2008’de Konyalı’ya “En İyi Lokanta” ve “En İyi Yemek” ödüllerini getirdi. Aynı yıl Time Out tarafından “Yılın En İyi Şefi” seçildi.

    2008-2009 yıllarında Cumhurbaşkanlığı Köşkü’nün mutfak şefliğini yaptı. 2010 yılında Divan Oteli’ne transfer olan Aydın Demir, 2012’de, merkezi Lyon’da  bulunan “Toques Blanches du Monde” tarafından yeniden “Yılın en iyi yabancı Şefi” unvanı ile ödüllendirildi.

    Aydın Demir 2013 yılından bu yana Medipol Üniversitesi Beslenme ve Diyet Bölümü’ne Türk Mutfak Kültürü derslerine ve Ascılık bölümü ögrencilerine yemek derslerine girmektedir. Yeme-içme ve konaklama işletmelerine mutfak yeme-içme konsep ve stil danışmanlığı hizmetleri de sunan Demir, aynı zamanda Diğitürk Bein Gurme kanalında her Cuma  “5 sef “ isimli yemek programı sunmaktadır.

    Şubat 2016 tarihinden beri İstanbulun en iyi restoranlarından bir olarak gösterilen Feriye Palace’ın Executive Chef’liğini yürütmektedir.

    Chef Aydın Demir   2017 yılında aşçıların piri sayılan Atezbaz-I  veli 2017 yılın sefi ödülünüde almıştır. Gecce .com tarafından 2017-2018 yılın sefi adayıdır.

    Aydın Demir’in yaptığı bazı danışmanlık hizmetleri;

    • “Sunset “restaurant. Ulus istanbul
    • Neni Brasseria, Caddebostan, Istanbul
    • “Raf” Patisserie Cafe Istanbul
    • “Lacivert” Restaurant, Istanbul
    • “Koleksiyon” Restaurant, Istanbul
    • “Sosa” café rest ve sağlıklı yiyecekler İstanbul
    • Denizli Aydem Holding “labada” restaurant cafe
    • “Dudakpayı” türk mutfagı İstanbul
    • “Park şamdan” restaurant pera Istanbul
    • Agora Meyhanesi Balat Istanbul
    • “KL08”Sokak lezzetcisi Antalya, Lara
    • “Kaleiçi” Meyhanesi Antalya
    • “Sisim” Meyhane İzmir
    • “Nestle” food Istanbul
    • Küçük Ev restoranlar grubu
    • Kırkpınar restoranlar grubu istanbul
    • Bowbels bar kalamış istanbul
    • Aromsa arge danısmanlık. İstanbul
    • “Sukar Pasha” restaurant Qatar Doha
    • “La Cigale” Hotel Qatar doha
    • The Regency Hotel Kuwait
    • “Divan hotel” Erbil, Iraq
  • 1997 yılında Marmara Üniversitesi İletişim…
    MEHMET ATEŞ

    MEHMET ATEŞ

    Yemek Fotoğrafçısı

    1997 yılında Marmara Üniversitesi İletişim Fakültesi Radyo Televizyon ve Sinema Bölümü öğrencisiyken başlayan fotoğraf hayatı, 1998 yılında dergi fotoğrafçılığına geçişiyle profesyonel bir boyut kazandı.

    İlk stüdyosunu yıkık bir Beyoğlu evinden evirdi… Koridorunun nemli duvarları çuval bezi üzeri mavi sıva alçısıyla kaplı stüdyosunda, sürekli şekil değiştiren kendi su altı haritasını yaratmayı başardı. İki sene bu stüdyoda müşterilerine soba üstü kestane keyfi yaşatan Mehmet Ateş, 2002 yılında şu anda da hizmet verdiği stüdyosuna taşındı.

    2003 yılında Sabah Dergi Grubu’nda, editoryal açıdan yeni bir maceraya başladı. Başlangıçta stil ve dekorasyonun ağırlıkta olduğu bu yolculukta, yemek fotoğrafçılığı ile tanıştı. Fotoğraf editörü olarak Ciner Dergi Grubu’na geçtiği 2008 yılında grup bünyesinde bulunan La Cucina Italiana ve Food and Travel dergileri ile yemek fotoğrafçılığı konusunda ustalaşma fırsatı buldu.

    Yemek fotoğrafçılığı üzerine çalışmalarına kendi stüdyosunda devam ediyor. 

    Diğer yandan, içindeki “öğrenme” ve “öğretme” aşkını dizginleyemeyen Mehmet Ateş’in, meslektaşı Erkin Ön ile birlikte düzenlediği “Yemek Fotoğrafçılığı Atölyesi” ile 2011 yılından bu yana fotoğraflarına lezzet katmak isteyenlerle buluşuyor.

    Fotoğrafçılık tekniği ve anlayışını, editoryal dünyanın nefes aldıran atmosferinde ‘’freerange’’ geliştirme fırsatı bulan Mehmet Ateş statik olmayan, yenilikçi ve global bir fotoğraf anlayışını temsil ediyor.

  • Lale Çavuşoğlu Kuseyrioğlu 1969 İstanbul…
    LALE KUSEYRİOĞLU

    LALE KUSEYRİOĞLU

    Pales Süt Ürünleri, Kurucu

    Lale Çavuşoğlu Kuseyrioğlu 1969 İstanbul doğumludur. Ortaokul ve liseyi İngiltere’de okudu Richmond Üniversitesi İngiltere’de BA Pazarlama eğitimi aldı. 1994 Çavuşoğlu – Davies danışmanlık şirketini kurdu. Şirketlere eleman yerleştirme, iletişim, liderlik eğitimi, yeniden yapılanma, yönetim organizasyonu hizmetleri verdi. Antakya’ya eşinin şehrine taşınıp 2016 senesinde Pales Süt Ürünlerini kurdu. Antakya’nın yöresel peynirlerini artisanal şekilde üretmeye başladı, coğrafi işaretleri alınan peynirleri üniversiteden aldığı danışmanlık ile uluslararası standarta uygun üretip ulusal pazarda satılmasını sağladı. Pales’in, yöresel ürün gamına Antakya mezelerini ilave ederek bunları da ulusal pazarda satmaya başladı. Slow Cheese organizasyonu daveti ile Bra İtalya’da ve Cheese Berlin Almanya’da ürettiği peynirleri tanıtmak üzere konuşmacı olarak yer aldı. Misyonu Unesco tarafından gastronomi şehri olarak seçilmiş Antakya’ya ait yöresel lezzetleri dünyada tanıtıp hak ettiği yere gelmesi.

  • Mersin Turizm otelcilik lisesi ile başlayan…
    DENİZ TEMEL

    DENİZ TEMEL

    Mutfak Şefi

    Mersin Turizm otelcilik lisesi ile başlayan mutfak hayatına, Antalya’da her şey dahil otellerde çalışarak devam etti. Liseyi bitirdiği yaz Bodrum Mövenpick otelde çalışarak profesyonel meslek hayatına ilk adımı atmış oldu ve ona yön veren şeflerle burada tanıştı. Afyon Kocatepe üniversitesi Aşçılık ve gastronomi bölümünü kazandıktan sonra yerel bir yemek lokantasında part time çalışmaya başladı ve kaymaklı ekmek kadayıfı, Afyon kebabı ve ev yemeklerini orada öğrendi. Üniversite hayatı boyunca birçok yarışmada ödül aldı ve bu dönemde Four Seasons Otel Bosphorus ve Anemon Otel’de çalıştı. Üniversiteden mezun olduktan sonra 6 ay boyunca Amerika Holiday in Sunspreen Otel’de yemek yaparak başka bir kültürü deneyimleme fırsatını yakaladı. Türkiye’ye geri döndüğünde kariyerinin önemli basamaklarından biri olan Murat Bozok’un restoranı Mimolett restoranda işe başladı. Mimolett restoran ortak işlerinden, Salt Bistro Beyoğlu açılış ve şefliği, İstanbul Culinary Institute eğitmen şefliği, Casa Dell Arte Otel mutfak şefliğini Mimolett ile eş zamanlı yürüttü. Sonrasında Brezilya Sao Paulo’da D.O.M restoranda bir ay kadar Mimolett’in misafir olmasıyla Anadolu kültürü menüsünü hazırladı. Sao Paulo’da midye dolma, kokoreç, tandır gibi yemekler servis etti. Ardından Dünyanın en iyi yedinci restoranı olan D.O.M’da staj yaptı. En alttan başlayıp tüm bu deneyimler ile 3 sene sonunda Mimolett’ten şef olarak ayrıldı. Mimolett Türkiye’deki birçok şef için okul görevi görmüştü o zamanın sisteminde. Ardından Dünya mutfağı tekniklerini daha iyi öğrenmek için üç defa üst üste en iyi restoran seçilen iki Michelin yıldızlı restoran Noma’da üç ay staj yaptı. Kopenhag deneyimine bir restoran daha ekleyerek bir Michelin yıldızlı restoran Relae’de bir ay çalıştı ve Türkiye’ye döndü. Alancha restoranda mutfak şefi olarak göreve başladı. 2013 yılı önceleri sadece bulunduğu bölgenin malzemelerini kullanarak yemek yapmaya başladı ve sonrasında Anadolu topraklarında bulunan medeniyetleri konu alarak ‘’Büyük Göç‘’ menüsünü servis etti. 2016 Yılında hepsi kadar önemli ancak bambaşka bir ruha sahip Göbekli tepe–Şanlıurfa’dan ilham alarak yeni bir menü ortaya çıkardı. 2013-2018 yılları arasında bir yandan Anadolu‘yu araştırırken bir yandan Alancha’da çalışmaya devam etti. Şimdi Kuruçeşme’de yemeğin içinde kültürü anlatacağı restoranını açmaya hazırlanıyor.

  • "Fransa'da Ecole Ferrandi ve Institut Paul…
    KAAN SAKARYA & DERİN ARIBAŞ

    KAAN SAKARYA & DERİN ARIBAŞ

    Mutfak Şefleri

    “Fransa’da Ecole Ferrandi ve Institut Paul Bocuse’de okuduktan sonra; yine Fransa ve Belcika’da Michelin yıldızlı restoranlarda deneyim kazanan iki şef Kaan Sakarya ve Derin Arıbaş, 2016’da Basta! Street Food’u kurdular”

     

    Derin Arıbaş

    1985 doğumlu. St. Michel Lisesi ve Galatasaray Üniversitesi İletişim Fakültesi mezunu.

    Aşçılık eğitimini Lyon’da Institut Paul Bocuse’de aldı.

    3 Michelin yıldızlı Astrance (Fransa) ve Hof Van Cleve’in (Belçika) de aralarında bulunduğu gastronomik restoranlarda çalıştı.

    Son olarak “Atelier Des Chefs” Dubai şubesinin executive şefliğini yaptı.

    Basta!’nın iki şef-ortağından biri.

     

    Kaan Sakarya

    1981 doğumlu. Galatasaray Lisesi ve Galatasaray Üniversitesi İletişim Fakültesi mezunu.

    Kısa bir reklamcılık tecrübesinin ardından Paris’te Ecole Ferrandi’de aşçılık eğitimi aldı.

    Fransa ve Belçika’da Michelin yıldızlı restoranlarda deneyim kazandı.

    Son olarak İstanbul’da Nicole restoranın şefliğini yaptı.

    Basta!’nın iki şef-ortağından biri.

  • 1987 yılında İstanbul’da doğdu, Saint…
    ECE AYDIN

    ECE AYDIN

    İksir Resort Town, Co-founder

    1987 yılında İstanbul’da doğdu, Saint Benoit Fransız Lisesini tamamladıktan sonra 2009 yılında Galatasaray Üniversitesi Endüstri Mühendisliği bölümünden mezun oldu. Aynı yıl faaliyete geçen, annesi İksir Hanım’ın doğduğu topraklara yatırımı olan İksir Resort Town Tatil Kasabası’nda satış ve pazarlama departmanları ağırlıklı olmak üzere çalışmaya başladı. Ekibi ile beraber bir yandan kırsalda çok alternatifli, sürdürülebilir turizmi hayata geçirir ve yaşatırken, bir yandan da unutulmaya yüz tutmuş doğal ürünler ve bölgenin zenginliklerini araştırarak ortaya çıkardı. Bu noktada konaklama tesislerine 3 km. mesafedeki üretim çiftliklerini de 6 odası ile ekoturizm merkezi olarak renove ederek organik sertifikalarını aldı. Mutfaklarında sundukları ve tüm Türkiye’ye satışını yaptıkları ürünlerin topraktan sofraya tüm süreçlerinin planlanmasından, satış ve pazarlaması, konaklama tesislerinden, çiftliğin işletmeciliğine kadar tüm faaliyetleri 2. kuşak olarak yürütmeye devam ediyor.

  • 1954 doğumluyum. Çocukluğum Çukurova’nın…
    NARDANE KUŞÇU

    NARDANE KUŞÇU

    Nar Eğitim ve Danışmanlık Merkezi, Kurucu

    1954 doğumluyum. Çocukluğum Çukurova’nın Ceyhan Köyü’nde kadınların üretimin büyük bir parçası olduğu bir çiftlikte geçti. Doğayı korumayı, coğrafyaya saygı ve sevgiyi öğreten Yörük kültüründen geliyorum. Köy Enstitüsü öğretmenleri tarafından okutuldum. İlkokulda da öğretmen okulunda da hep doğayla iç içeydim. Sanki doğanın bir parçası değilmişiz de, doğa kullandığımız bir şeymiş gibi davranılan yaşam şekli içimi acıtırken hep ailelerin çocuklarıyla birlikte gerçek bir şey yarattıkları, insanların doğaya dönerken kendi içlerindeki huzuru ortaya çıkarabilecekleri bir yaşam biçimi hayal ettim.

    Emekli olmadan önce kızımın aldığı deftere bir eğitim çiftliği çizmemle başladı her şey ve ailemle birlikte bu hayali gerçeğe dönüştürdük. Ailemin her bireyinin burada emeği var. Bütüncül bakış açısını, aile içerisinden başlayarak uyguluyoruz aslında. Ben tarımla ilgileniyorum, kızım mimari kısmı yönetiyor, gelinim finansal durumu kontrol ediyor, oğlum Ozan da eğitim merkezi ile ilgileniyor.

    Öğretmenlik yaparken çocuklardan çok şey öğrendim; yaşları ne olursa olsun insanların farklılıklarının onların öğrenme yöntemine yansıdığını gördüm. Sınıfın içinde not tutup kitap okuyarak öğrenmiyor herkes, 40 dakika aynı sırada oturmak motivasyon kaybettiriyor. Halbuki en güzel öğrenme yöntemi deneyim etmek; çocukların bitkileri domates dikerek öğrenmesini hayal ettim ben, astronomiyi yıldızlara bakarak keşfetmelerini istedim. Ozan da içimizde olan bu deneyimleme ihtiyacını kurumsal eğitimlere yansıttı. Çünkü bilmek ile öğrenmek arasında büyük bir fark var ve bu fark sadece deneyimleme sayesinde aşılabilir.

    Narköy; bir çiftlik, bir otel, bir eğitim merkezi ve birçok kişi için bir yuva. Her yaştan, her milletten insanın farklılıklarını aşarak bir bütün olarak dünyaya değer kattıkları bir yer. Güzel kalpli insanların bir araya gelip birbirlerinden sürekli bir şeyler öğrendikleri, kendi ilgi alanları doğrultusunda var oldukları bir cennet ve buraya yolu düşmüş herkesle paylaşılan ortak bir hayal…

  • 1975 yılında İstanbul'da doğdu. 1997…
    OZAN KUŞÇU

    OZAN KUŞÇU

    Nar Eğitim ve Danışmanlık Merkezi, Genel Müdür

    1975 yılında İstanbul’da doğdu. 1997 yılında Marmara Üniversitesi İngilizce İşletme bölümünden mezun oldu. 1999 – 2001 yılları arasında Yeditepe Üniversitesi’nde Finans dalında MBA öğrenimini tamamladı. İş hayatına Monitor Company’de, Yapı Kredi Bankası’nın “Yeniden Yapılanma Projesi”nde yer alarak başladı.

    1997 yılında Garanti Bankası’na MT olarak başlayan Ozan Kuşcu, 2005 yılına kadar bu bankanın çeşitli kademelerinde görev aldı.

    2000 yılında Belçika’da Management Center Europe (MCE)’dan “Advanced Selling Skills”, 2004 yılında İngiltere’de Cranfield School of Management’da “Vital Business Update” eğitimleri almıştır.

    Uzun yıllar Kurumsal Şubelerde Portföy ve daha sonra Satış Koordinasyon Yöneticisi olarak görev yapıp son olarak Garanti Bankası Eğitim Müdürlüğü’nde, Şube Müdürleri Teknik Eğitimi Projesinin koordinasyonu görevini yürüttükten sonra ayrılarak NAR Eğitim ve Danışmanlık Merkezi’nin kurucu ve yönetici ortağı olmuştur.

    Halihazırda Nar Eğitim, Narköy ve NarTek’te yönetici ortak, Agile Partners da ise ortak olarak görev yapmaktadır.

    İyi derece İngilizce ve Almanca bilen Ozan Kuşcu`nun uzmanlık alanları; Bankacılık ve Finans, Şirket Analizleri, Pazarlama, Yönetim Becerileri, İletişim, Satış ve NLP olarak sıralanabilir.

    Aikidoda siyah kuşak sahibi olan Ozan Kuşcu, amatör olarak gitar çalıp şarkı söylemektedir.

     

     

  • 1988’de Çorlu – Tekirdağ’da dünyaya…
    OLCAY SİLAHLI

    OLCAY SİLAHLI

    Fazla Gıda, CEO

    1988’de Çorlu – Tekirdağ’da dünyaya gelen Olcay Silahlı 2001’de girdiği Kuleli Askeri Lisesi’nin ardından 2005’te Kara Harp Okulu’na devam etti. Silahlı, okul üçüncüsü olduğu Harbiye’den ayrılarak İstanbul Teknik Üniversitesi (İTÜ) İşletme Mühendisliğine devam etti. Bu okulu ise üç yılda bitirerek 2011’de iş hayatına atıldı. Deloitte Consulting’te İş Analisti, Unilever’de Marka Yöneticisi ve Akbank’ta Think Tank Koordinatörü gibi pozisyonlarda çalışan Olcay Silahlı, 2017’de, ortağı Arda Eren ile beraber, web tabanlı bir B2B atık yönetim platformu olan Fazla Gıda’yı kurdu.

  • Haro Cümbüşyan bir sosyal girişimci ve…
    HARO CÜMBÜŞYAN

    HARO CÜMBÜŞYAN

    EK BİÇ YE İÇ ve Collectorspace, Kurucu Direktör

    Haro Cümbüşyan bir sosyal girişimci ve İstanbul’daki EK BİÇ YE İÇ ve collectorspace projelerinin Kurucu Direktörü.  London School of Economics, University of Pennsylvania ve Yale’den Ekonomi ve İşletme dallarında Yüksek Lisans dereceleri bulunan Cümbüşyan,1996-2008 yılları arasında ABD’de analitik danışmanlık yaptı.  Daha sonra ailesiyle Londra’ya yerleşerek güncel sanata odaklanan ve halen çeşitli sanat kurumlarının yönetim ve danışma kurullarında görev almakta olan Cümbüşyan, 2013’ten beri Zürih’te yaşıyor.

  • Levon Bağış, 1980 yılında İstanbul'da…
    LEVON BAĞIŞ

    LEVON BAĞIŞ

    Yazar

    Levon Bağış, 1980 yılında İstanbul’da doğdu. Kamu Yönetimi eğitimi alırken şaraba merak duymaya başladı. Bu merak, zamanla profesyonel hayatı haline geldi. WSET, London Wine Academy, Ecole du Vin gibi eğitim kurumlarında sertifika programlarına katılarak aldığı sertifikalar ile bilgilerini pekiştirdi. Kavaklıdere Şarapları bünyesinde hayata geçen Türkiye’nin ilk zincir şarap butikleri Kav Butikler’in kuruluşunu gerçekleştirdi. 2003-2009 yılları arasında bağ bozumu döneminde bağda ve kavda çalışma şansına sahip oldu. 4 yıl boyunca Kavaklıdere Şarapları Pazarlama Koordinatörlüğünü yürüttü. 15 yıldır en sevdiği şeyi, yani şarapçılığı profesyonel bir meslek olarak yürütüyor. Yine Türkiye’nin en geniş kapsamlı şarap profesyoneli eğitim programlarından olan ve 2006 yılından beri Kavaklıdere Şarapları bünyesinde verilen Kavekol’u hazırlayan Levon Bağış’ın “Şarabın ABC’si” isimli bir şarap eğitim kitabı bulunuyor. Karaf Dergisi ve FEED dergisinde yazıları yer aldı. Kuruyemiş Ansiklopedisinin madde yazarıdır.  Türk Mutfağının kimliklendirilmesi için önemli çalışmalardan  ‘’Yeni Yerel Sohbetlerin’’ kurucu ekibinde yer aldı. Salt bünyesinde yer alan ‘’Gastronomika’’porjesinin danışmanlığını üstlendi. 2009-2010 ders yılında Okan Üniversitesi Gastronomi bölümünde misafir öğretim görevlisi olarak ‘’İçki ve İçki Kültürü’’ dersini verdi. 2015 yılından itibaren Mutfak Sanatları Akademisinin şarap eğitimlerini vermeye ve haftalık AGOS Gazetesi’nde köşe yazarlığına devam etmektedir.

  • 1977 yılında doğan Burak Zafer Sırmaçekici…
    BURAK ZAFER SIRMAÇEKİCİ

    BURAK ZAFER SIRMAÇEKİCİ

    Şef

    1977 yılında doğan Burak Zafer Sırmaçekici sosyal bilimler ve işletme eğitimi aldı. Uzun süre reklam yazarlığı ve prodüksiyon yaptıktan sonra tutkusunun peşinden giderek önce profesyonel aşçılık eğitimi aldı. Ardından New York’taki Annisa adlı Michelin yıldızlı restoranda stajını yaparak Türkiye’ye döndü. Türkiye’de bir yandan mesleğini icra ederken diğer yandan çeşitli markalar için tarifler geliştirdi, yemek videoları çekti, yemekle ilgili skeçler yazıp oyunculuk yaptı. 2015 yılında ortağı Tülin Bozüyük’le beraber açtığı Lokanta Armut’ta yılın şefi ödülüne aday gösterildi. 2017 yılında kendisinin hazırlayıp sunduğu programla Kanal D ekranlarında yer aldı. 2017 ve 2018 yıllarında Yeditepe Üniversitesi Dişçilik Fakültesinde Gastronomi Tarihi isimli seçmeli dersin öğretmenliğini yaptı. Tarifleri birçok yerli ve yabancı dergi/gazetede yayınlanan Burak Zafer Sırmaçekici halen gastronomi alanında danışmanlık ve öğretmenlik yapmaya devam ediyor.

  • Beatriz, insanların bir araya gelmesi ve…
    BEATRIZ JACOSTE

    BEATRIZ JACOSTE

    Future Food Enstitüsü Kurumsal İlişkiler ve Global Misyon Program Yöneticisi

    Beatriz, insanların bir araya gelmesi ve kültürler arasındaki anlayışı güçlendirmek için gıdanın gücüne inandığı için Gastrodiplomasi alanında çalıştı. Ayrıca gıdayı, bir eğitim aracı olarak araştırdı, yaratıcılık ve girişimcilik becerilerini geliştirmek için kendi gıda bazlı metodolojisini geliştirdi. Gıda İnovasyon Programında çerçevesinde bir misyona gittikten ve 10 global gıda merkezinde bulunduktan sonra, şu anda Future Food’da çalışıyor. Barilla ve Tetra Pak gibi şirketler için Design Thinking (Düşünce Dizaynı) projeleri gerçekleştirdi. Şu anda trend ve teknolojilerin etkisini araştırıyor ve sektördeki şirketler için daha iyi bir gelecek stratejileri geliştiriyor, ayrıca Future Food’un İspanya’daki genişleme stratejisine liderlik ediyor.

  •   Bilkent Üniversitesi, Turizm…
    M.CİHAN KIPÇAK

    M.CİHAN KIPÇAK

    Mutfak Şefi

     

    Bilkent Üniversitesi, Turizm işletmeciliği bölümünündün mezun olduktan sonra, İsviçre’ye gitmiş ve burada Joel Robuchon, Guy Savoy ve Alain Ducasse’ın Restoranlarını yönetmiş olan Stephane Montmayeur  ve  Laval Alain tarafından yetiştirilmiştir. Türkiye’ye döndükten sonra, bir sure Ankara’da çalıştıktan sonra sırasıyla Argos in Cappadocia, Mimolette’de yönetici pozisyonlarında çalıştı. Ardından Tomtom Suitesin F&B direktörlüğünü üslenip Üryan Doğmuş ile  La Mouette projesini hayata geçirerek Chef-Manager  görevini üstlendikten sonra Üryan Doğmuş ile kendi projelerini  hayat geçirerek 2012 ylında Gile Restaurant’ı, 2014 yılında, Nupera binasının içinde sokak yemeklerini yorumlayan Tabla Restoran’ı açtı. 2015 yazında ise  Üryan Doğmuş ile Tabla Alaçatı ile Hacımemiş Mahallesinde yer aldı. Yerli ve yabancı basında Vogue, The Guardian, der Feinschmeiker gibi birçok önemli mecra yer aldı   İtalya ve Kanadanın önemli Tv kanallarında yeraldı. 2008 yılında Bilkent Üniversitesi, En çok Gelecek vaad eden Genç ödülüne layık görüldükten sonra 2013 yılında en iyi Chef Kategorisinde GQ “Men of The Year”  ve 2014 yılında  Gecce.com  “Yılın Şefi” olarak ödüllendirildi.

    2017 Nisan’da 35 Senelik gastronomik kültüre sahip olan 2 Michelin Yıldızlı Spago İstanbul’un Executive Chef görevini aldı. Ekim ayında Zula İstanbul ile Harbiyenin arka sokaklarında çok ses getiren bir projeyi hayata geçirdiler. 2018 Mart ayında ise Wolfgang Puck’ın özel davetiyle 90. Oscar Törenlerinde Cihan Kıpçak önderliğinde ilk defa Türk Yemekleri servis edildi hemen akabinde 2 Michelin Yıldızlı Spago Beverly Hills’de Türk Tadım menüsü hazırladı. Ekim Sonunda açılacak olan Bomontideki ‘’Bâtard’’ ile klasik bistro temasına Eklektik bir yaklaşım getirmeye hazırlanıyor.

  • Tarsus Amerikan Lisesi ve Başkent Üniversitesi…
    ÜRYAN DOĞMUŞ

    ÜRYAN DOĞMUŞ

    Mutfak Şefi

    Tarsus Amerikan Lisesi ve Başkent Üniversitesi İktisadi ve idari bilimler fakültesi turizm işletmeciliği bölümünden mezun olmuştur. Kariyerine profesyonel mutfak alanında yön vermeye karar verdikten sonra Culinary Institute of America (CIA)’dan mezun olmuştur. Ritz Carlton Sarasota ve Ritz Carlton Kapalua’da çalıştıktan sonra Türkiye’ye dönmüştür. Türkiye’de ilk olarak Kapadokya’da Argos in Cappadocia Otel’de aşçıbaşı olarak görev almıştır. İstanbul’da sırasıyla Mikla Restaurantta çalıştıktan sonra Cihan Kıpçak ile Tomtom Suits F&B direktörlüğü ve aşçıbaşılık görevlerini yapmıştır. 2011 yılında Tomtom suitesteki görevininin yanı sıra USLA da eğitmenlik yapmaya başlamıştır. 2012 yılında Gile Restaurantı açmak için Tomtom suites teki görevinden ayrılmıştır. 2013 yılında en iyi Chef Kategorisinde GQ Men of The Year  ve 2014 yılında  Gecce.com  “Yılın Şefi” olarak ödüllendirildi. 2015 yılında Tabla Alaçatıyı. 2016 yılında Tabla Nuterası açtı. 2016 yılında üç yıldır sürdürdüğü USLA yönetici şefliği görevinden ayrıldı.  Bu süre Zarfında Cihan Kıpçak ile kurdukları Let’s danışmanlık ile istnbulun bir çok ünlü restaurantına hizmet verdiler, 2017 Ekim ayında ise Zula İstanbul ile sokak yemeklerine dayalı bir restoran açtılar. Ekim Sonunda açılacak olan Bomontideki ‘’Bâtard’’ ile klasik bistro temasına Eklektik bir yaklaşım getirmeye hazırlanıyorlar.