Gürsoy, yapay kalp nakli üzerinde uzmanlaşmış bir kalp ve yapay kalp cerrahıdır. Almanya'ya göçmen olarak gelen bir işçinin kızı olan Gürsoy, 2012 yılında Avrupa'da komple yapay kalp naklini tamamlayan tek kadın olmuştur. Cerrahi başarısı ve yapay kalp nakli alanına yaptığı katkılardan dolayı birçok ödül almıştır. Ayrıca, 2019 yılında Almanya'da "Yılın Kadın Doktoru" seçilmiştir.

Gürsoy şu anda Clinic Bel Etage Düsseldorf'un Kalp Cerrahisi Bölüm Başkanlığı görevini sürdürmektedir. Aynı zamanda Sol Ventrikül Destek Cihazları (LVAD) ve Total Yapay Kalp (TAH) alanında danışman cerrahlık yapmaktadır.