Sporcu olarak Galatasaray Genç Takımı , Silahlı Kuvvetler Gücü , Köy Hizmetleri ile TMO ve Petrol Ofisi takımlarında yer aldı. Şekerbank, Emlak Bankası Spor Kulüpleri'nde ve milli takımlarda antrenör olarak görev yapan Üstündağ, Emlak Bankası ve Petrol Ofisi’nde de menajer olarak görev yaptı. Yönetici olarak Petrol Ofisi Spor Kulübü’nde yönetim kurulu üyeliği ve takım genel kaptanlığı, Malatya Spor Kulübü’nde asbaşkanlık, Türk Telekom Spor Kulübü’nde genel sekreterlik ve CEO’luk , Türkiye Futbol Federasyonu Yönetim Kurulu Üyeliği, Türkiye Voleybol Federasyonu Liglerden Sorumlu Başkanvekilliği yaptı. Voleybola sporcu, antrenör ve yönetici olarak hizmet eden Mehmet Akif Üstündağ, 2016 yılından bu yana da Türkiye Voleybol Federasyonu Başkanı olarak görev yapmaktadır.